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超微粉碎代加工在食品应用是怎样的?

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2022-07-04 18:42:50 * 浏览: 43

  超微粉碎代加工在食品应用是怎样的?

  麦麸、燕麦皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣、甘蔗渣等含有丰富的维生素、微量元素等,营养价值很高,但通常粉碎的纤维细腻,影响食品的口感,消费者难以接受。通过纤维的精细化,大大改善纤维食品的口感和吸收性,充分利用食品资源,丰富食品营养。果皮、果核经过超微粉碎代加工后可以变成食品。

  蔬菜在低温下磨成微霜粉,保存所有营养物质,纤维质也经过精细打磨,增加了水溶性,口感更好。有些动植物的不可食用部分,如骨头、果皮(如鸡蛋壳、虾壳等)也可以通过超微粉碎代加工,成为容易被人体吸收的钙源和甲壳素。

  各种家畜、鸟类舟骨含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂、人蛋白,能促进儿童脑神经的发育,具有健脑增智的功效。新鲜骨骼中含有的胶原蛋白(氨基酸)、软骨素等,对湿润的皮肤有抗衰老作用的新鲜骨骼也含有维生素A、B、B2、B12等营养成分。钙、铁等舟骨的含量也很高。例如猪骨中含有复合磷酸钙、脂质、蛋白质等主要成分。


超微粉碎代加工在食品应用是怎样的?


  一般煮新鲜骨头煮后吃,其实:新鲜骨头的营养成分不能被人体吸收,造成资源浪费。利用气流式超微分链技术,将仙骨多级粉碎制成超细骨泥或脱水的骨粉可以维持95%以上的营养成分,营养成分容易被人体直接吸收,吸收率可达到90%以上。骨头是肉类食品工厂的大宗副产品,大部分以低价销售。因此,将骨头制成钙丰富的产品既有营养又有经济意义。

  另外,传统的喝茶方法是用开水泡茶,但人体无法完全吸收茶叶中的所有营养物质,维生素A、K、E、大部分蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素、部分矿物质等不溶性或不溶性成分大量残留在茶渣中,对茶叶的营养和健康功能有很大影响。如果将茶叶在常温和干燥状态下通过超微粉碎代加工制成粉末茶,使粉末的颗粒小于5微米,那么茶叶的全部营养成分很容易被人体肠胃直接吸收,喝水时成为溶液,没有沉淀。

  超微粉碎代加工在新型功能性食品或添加剂是怎样的?

  1、纤维食品餐。纤维素在现代营养学界被称为“第七营养素”,是食品填充物或生理活性物质,是预防现代“文明病”和调节均衡饮食结构的重要功能性基础食品。因此,增加膳食纤维的摄入,是提高人体健康的重要措施。利用现代超微分链技术对食品纤维进行精细化,可以大大改善纤维食品的口感和吸收性。

  2、补钙食品。通过动物的骨头、壳、皮肤等超微分链获得的微细粉末是有机钙,比无机钙更容易被人体吸收和利用。这种有机钙是添加剂,是制作高钙高铁的骨粉(泥)系列食品,具有独特的营养保健功能,被誉为“21世纪功能性食品”。当这些有机钙粉(包括珍珠粉)的粒度小于5微米时,可用于豆浆等一些缺钙的食品。

  3、基廷。蟹壳、虾壳、蛆、蚕蛹等超微结构可以用作保水剂、乳脂剂、抗氧化剂等,修改后还有很多其他功能性。